Kuru ve ıslak tekstüre edilmiş bitkisel proteinler, et benzeri ürünlerin temelini oluşturur. Bu tekstüre edilmiş proteinler, bir protein yapısının özel bir ekstruzyon işlemiyle değiştirilmesi sonucu, lifli bir doku oluşturacak şekilde üretilir. Ekstruzyon koşulları, istenilen dokuyu elde etmede önemli bir rol oynar, ancak bitki bazlı proteinler, nişastalar ve lifler gibi diğer bileşenler de önemli bir rol oynamaktadır.
İstenilen doku, yerel tercihlere bağlı olarak değişebilir.
Kuru ekstruzyonlar/TVP’ler, çok düşük nem içeriğiyle üretilir. Kullanılmadan önce, lifli/et benzeri dokularını geri kazanmak için suyla ıslatılmaları gerekir. Bu kuru TVP’ler, örneğin, kıyma taklitleri ve vegan burgerlerde kullanılır.
Islak ekstruzyonlar/HME, yüksek nem içeriğiyle üretilir. Bu ürünlerde, lifli/et benzeri doku, ekstruzyon işleminden sonra eklenen özel bir soğutma kalıbında şekillendirilir. Ürünler, örneğin, vegan et dilimleri (örneğin, gyros), tavuk benzeri ürünler veya salam gibi şarküteri ürünlerine benzer ürünlerde kullanılır.
Emsland Grubu, tekstüre edilmiş proteinlerde protein kaynağı olarak kullanılan bir dizi Empro® fonksiyonel bezelye proteini geliştirmiştir. Bunun yanında, yerli bezelye ve patates nişastası ile Emflo® KPS 200, ekstruzyon sürecini kolaylaştırmak ve yeterli ve eşit bir genişleme sağlamak için kullanılabilir. Emfibre® bezelye veya patates lifleri eklenerek, daha sağlam ve lifli bir doku elde edilebilir.
Bitki bazlı ürünler, örneğin vegan burgerler veya sosisler, ürünleri istenilen şekle getirebilmek için bağlayıcı maddelere ihtiyaç duyar. Bu bağlayıcı maddeler, aynı zamanda ürün depolama koşullarında ve hazırlık sırasında şekil stabilitesini sağlamalıdır. Bağlayıcı maddeler için bir zorluk, nihai ürünün tüketim anındaki dokusudur. Doku, sulu olmalı, ancak çok yumuşak veya lapa gibi olmamalıdır.
Bitki bazlı bir sosis veya burgerin dokusu, güçlü jelleşen nişastalarla desteklenebilir. Hem patates nişastası hem de bezelye nişastası, iyi jelleşme özellikleriyle bilinir: patates nişastası elastik jelleşme özellikleriyle, bezelye nişastası ise hızlı jelleşme özellikleriyle öne çıkar. Emsland Grubu, et benzerlerinin doku gereksinimlerini karşılamak için Emden® modifiye edilmiş jelleşen bezelye ve patates nişastaları geliştirmiştir. Jelleşen nişastaların yanı sıra, Emsland Grubu, et benzerleri için emülsiyon jelleri olarak kullanılabilecek Emfix® K02 emülgatör nişastayı da sunmaktadır.
Emsland Grubu ayrıca, et benzerleri için Emfibre® bezelye ve patates liflerini de sunmaktadır. Bu lifler, su ve yağ bağlama özelliklerine sahiptir, böylece pişirme kaybını engeller ve nihai ürünün sulu dokusunu korur.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
