İşlenmiş tüm kas et ve kümes hayvanları, pişirme öncesinde genellikle salamura ile işlem görür. Pişirme sırasında nem kaybını önlemek için et suyunu bağlayarak et ürünlerini sulu ve lezzetli tutan bileşenler kullanılır. Bu bileşenler, et ve kümes hayvanlarının pişirildiği 72-75°C sıcaklık aralığında su bağlama özelliğine sahip olmalıdır.
Doğal patates nişastası, orta sıcaklıklarda yüksek su bağlama özelliklerinden dolayı tüm kas etler için tercih edilen bir seçenektir. Standart doğal patates nişastasının yanı sıra, Emsland ayrıca Emflo® KPS 200 adında modifiye bir nişasta sunar. Bu ürün, doğal patates nişastasına göre çok daha yüksek su bağlama ve daha sıkı bir doku sağlar ve daha yüksek pişirme sıcaklıklarında kullanılması tercih edilir.
Emülsifiye et (sosis, konserve et) ve şekillendirilmiş et (köfte, hamburger) için bağlama ve şekil verme özellikleri çok önemlidir. Ürünler kolayca şekil almalı ve fazla yapışkan olmamalıdır. Pişirme sırasında, et ürünlerinin sulu ve lezzetli olabilmesi için fazla nem ve yağ kaybetmemeleri gerekir.
Doğal patates nişastası ve modifiye patates nişastası Emflo® KPS 200, pişirme kaybını önlemek ve sulu bir doku sağlamak için kullanılabilir.
Soğuk koşullarda, örneğin şekillendirme sırasında, su bağlama için patates ve bezelye lifi kullanılabilir. Bu lifler, et ürünlerine iyi bir kıvam kazandırır ve yüksek su ve yağ bağlama özellikleri sayesinde hazırlama sırasında su ve yağ kaybı minimize edilir, böylece sulu et ürünleri elde edilir. Emsland, farklı granül boyutlarına sahip bezelye ve patates lifleri sunmaktadır.
Emsland Asia, bu et ürünleri için tapyoka ürünleri satmaktadır. Daha fazla bilgi için Emsland Asia ile iletişime geçebilirsiniz.
Nişastalar, deniz ürünlerinde, özellikle surimide bağlayıcı ve doku oluşturucu olarak sıklıkla kullanılır. Bu tür deniz ürünleri, nişastalarla elde edilmesi zor olan tipik elastik jelleşmiş bir dokuya sahiptir.
Doğal olarak, patates nişastası, diğer nişastalara kıyasla elastik davranış sergileyebilen yüksek jel gücüne sahiptir. Emes® EE, deniz ürünleri için tercih edilen seçenektir.
Ayrıca, bezelye nişastası, artan amiloz içeriği nedeniyle doğal olarak jelleşme eğilimindedir. Emden® ESH 15, yüksek jel oluşturma özelliğine sahip modifiye bir bezelye nişastasındır ve surimi tipi gıda için çok uygun bir doku sağlar.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
