Patates kızartması, restoranlarda ve özellikle kafeteryalar ve fast food zincirlerinde büyük miktarlarda tüketilen popüler bir yan yemektir. Kızartıldıktan sonra, patates kızartmaları sıcak ve çıtırdır, ancak bir süre sonra dokusu yumuşayabilir ve cazip olmayan bir hale gelebilir. Fast food zincirleri, patates kızartmalarını belirli bir süre ısı lambaları altında tutarak sıcak tutmaya çalışır, ancak bu, ürünün çıtırlığını kaybetmesine neden olur. Bu depolama sırasında patates kızartmalarının çıtır kalmasını sağlamak büyük bir zorluktur. Aynı şekilde, giderek daha fazla insan fast food ürünlerinin teslimat servislerinden yararlanıyor ve burada da patates kızartmalarını belirli bir süre sıcak ve çıtır tutmak büyük bir zorluktur.
Çıtırlığı korumanın çözümü, patates kızartmalarına bir kaplama uygulamaktır. Bu kaplama, çekirdekten nemin sızmasını engeller ve patates kızartmalarının çıtır kalmasını sağlar. Patates ve bezelye bazlı ham maddelerimiz bu amaç için idealdir.
Emsland Grubu, patates kızartmaları için kullanıl ready-to-use glutensiz karışımlar Embat® ve kendi özel karışımlarını yapan müşteriler için Emden® KV 20 nişastaları ve Emdex® patates dekstrinleri sunmaktadır.
Çoğu kaplama, örneğin ıslak panadeler, kuru panadeler ve tempura, buğday unu bazlıdır. Ancak, glutensiz ürünler önemli bir pazar trendi haline gelmiştir, bu nedenle burada da glutensiz konseptlere ihtiyaç vardır. Emsland Grubu, patates ve bezelye nişastalarına dayalı çeşitli glutensiz konseptler geliştirmiştir.
Tempura hamurları, et, kümes hayvanları ve balık için kullanılan çıtır ve hava dolu kaplamalardır. Bu hamurlar, ana bileşenin görünümünü ve dokusunu artırır. Genellikle tempura hamurları, kızartıldığında kabaran buğday unu ve kabartma ajanları içerir. Emsland Grubu, Emden® ESH 15 ile Emdex® KS 1025 kombinasyonunun kullanıldığı glutensiz tempura kaplaması için bir tarif geliştirmiştir.
Islak panadeler, kuru panadenin alt tabakaya tutunmasını sağlamak için kullanılır. Bunlar genellikle gluten içeren buğday unu bazlıdır. Emsland Grubu, Embat® 2000 tutunma hamurunu geliştirmiştir ve glutensiz kuru panelleme olarak kullanmak için mükemmel olan Emflake® patates pulları portföyünü sunmaktadır.
Kaplamalı fındıklar, genellikle yer fıstığı gibi fındıkların, lezzetli ve çıtır bir katmanla kaplanmış halidir. Bu katman nişastalar veya unlardan ve bazen granüller ve pullardan oluşur. Doku ve genişleme, kaplamalı fındıklar için önemli iki özelliktir. Genişlemenin eşit olması ve hava kabarcıklarının homojen olması önemlidir, bu da fındık ile kaplama arasında boşluk bırakılmaması gerektiği anlamına gelir; aksi takdirde “tıklama efekti” oluşabilir.
Patates nişastaları, kaplamalı fındıklar için mükemmel bileşenlerdir. Emwaxy® ve Emjel® gibi pişirme ve soğuk suya çözünebilen nişastaların kombinasyonu kullanılarak optimum bağlama ve genişleme sağlanır. Doku varyasyonu, normal patates nişastası ve Emwaxy® karışımı kullanılarak oluşturulabilir. Genel olarak, Emwaxy® yüksek genişleme ve daha hafif bir doku sağlar.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
