Emsland Grubu’nun pul portföyü, hazırlama yöntemi (LL, düşük sızdırma veya FP, tam işlenmiş), partikül boyutu, indirgen şeker içeriği, katkı maddeleri ve renk gibi özelliklere göre farklılık gösteren ürünlerden oluşur. Pul ve granül işleme süreci ile ürünler arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi için bağlantıya bakabilirsiniz.
Emsland Grubu, patates püresi, gnocchi ve çeşitli diğer uygulamalar için temiz etiketli pullar da geliştirmiştir. Empure® KF 1100 daha iri bir ürün iken, Empure® KF 1500 daha ince bir yapıya sahiptir.
Doku ve Kıvam
Patates püresi ve puree için müşteri talepleri, istenen dokuya bağlı olarak oldukça farklılık gösterebilir. Örneğin, pütürlü ya da pürüzsüz bir doku veya belirli bir kıvam talep edilebilir.
Emsland Grubu’nun geniş Emflake® patates bileşeni portföyü ve uzmanlığı, müşterilerinin patates püresi ve puree gereksinimlerini karşılamak için doğru patates pulunu bulmalarına yardımcı olur.
Hızlı Sertleşme ve Şekil Stabilitesi
Rösti gibi şekillendirilmiş patates spesiyalleri, patates püresinden üretilir. Şekillendirme süreci zorlu olabilir, çünkü patates püresinin fırınlanıp dondurulmadan önce hızlı ve sağlam bir şekilde sertleşmesi gerekir. Günümüzde üretilen farklı boyut ve şekiller, iyi bir şekil stabilitesi gerektirir.
Emsland Grubu, şekillendirme sürecini destekleyen ve kolaylaştıran, aynı zamanda iyi bir sertleşme ve doku sağlayan Emflake® 3913 patates pulu, Emjel® EP 200 ve temiz etiketli Empure® KJEL 200 nişastalarını geliştirmiştir.
Şekil Stabilitesi ve Sızıntı Önleme
Şekillendirilmiş patates spesiyallerine benzer şekilde, patates kroketlerinde de şekillendirme süreci zorlu olabilir. Patates püresinin, ürünlerin kaplama, galeta unu ile kaplanma ve ön kızartma işlemlerinden önce sertleşmesi gerekir. Bunun yanı sıra, püre için kullanılan malzemeler, dondurulmuş patates kroketlerinin kızartılması sırasında sızıntı veya patlamayı önlemelidir.
Patates kroketleri için patates pulları önemli bir bileşendir. Emsland Grubu, patates kroketleri için Emflake® 3815 sunmakta ve bu uygulama için özel olarak geliştirilmiş Empure® EJEL 100 bezelye nişastasını da sağlamaktadır. Bezelye nişastasının doğal jelleşme özellikleri sayesinde, hızlı bir sertleşme elde edilir ve bu sertlik kızartma sırasında sabit kalır, böylece kroketlerin sızdırması veya patlaması önlenir.
Doku ve Isırma Hissi
Alman patates köftesi veya “Knödel,” patates pulları, nişastalar, un ve bağlayıcı maddelerin karışımıyla hazırlanabilen büyük köftelerdir. Alman köftelerinin bir diğer çeşidi, baharatlar ve ek malzemelerle zenginleştirilmiş galeta unu içerir ve “Semmelknödel” olarak adlandırılır. Gnocchi ise tipik bir İtalyan patates bazlı küçük köftedir.
Köfteler, kaynar suya eklenip pişene kadar suda bekletilerek hazırlanır. Nihai ürünün kısa ve yapışkan olmayan bir dokuya sahip olması ve nişastayı pişirme suyuna salmaması gerekir. Pişirme sonrası, ürünün sağlam bir dokuya ve iyi bir ısırma hissine sahip olması beklenir.
Emflake® patates pulları ve Emjel® anında modifiye edilmiş patates nişastalarının kombinasyonu, patates köftesi için ideal bir çözüm sunar. Gnocchi için, daha homojen bir hamur gerektirdiğinden genellikle daha küçük partikül boyutuna sahip malzemeler tercih edilir.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
