Jelatin yerine geçen ve bitki bazlı
Jöle ve sakızlarda nişasta kullanımı sektörde iyi bilinmektedir. Standart jelleştirici nişastalar, bu uygulamalarda geleneksel olarak kullanılan pahalı jelatinin bir kısmını değiştirmek için kullanılır.
Bitki bazlı gıdaların popülaritesi, %100 jelatinsiz ürünler geliştirmek için kullanılabilen nişastalara olan talebin artmasına yol açmıştır
Emsland Group, standart jelleştirici nişastalar Emox® C70S ve Emes® KSA 1502‘nin yanı sıra, müşterilerimize bitki bazlı sakızlar ve jöleler geliştirme olanağı sunan Emden® ET 15 ve Emden® ET 50‘yi geliştirmiştir. Bunun yanında, Emden® ET nişastaları termostabil olma avantajına sahiptir. Jelatin zaten 40 °C’de erirken, Emden® ET içeren ürünler 80 °C’ye kadar erimez. Bu, belirli sıcak bölgelerde ve sıcak yazlarda bir avantajdır!
Jelatin yerine geçen ve bitki bazlı
Bu şekerleme kategorisinde de jelatin yerine geçen, üreticilerin aklında ilk sırada yer alıyor.
Emden® ET 15, çiğnenebilir şekerlemelerde ve lokumlarda jelatinin kısmen yerine kullanılabilir. Fonksiyonel bitkisel proteinlerle birlikte, bitki bazlı ürünler elde edilebilir.
Glutensiz
Ekstrüde şekerlemelerdeki en büyük zorluklardan biri alerjensiz ürünler geliştirmektir. Ekstrüde şekerlemelerde genellikle gluten içeren buğday unu kullanılır. Buğday unu kısa bir dokuya yol açar, ürünler berrak değildir ve taneli bir tat bozukluğu vardır.
Emsland Group, glütensiz ekstrüde şekerlemelerin geliştirilmesi için Empure® ES 300 ve Emden® ET 15‘i geliştirdi. Bu ürünler patates ve bezelye bazlıdır ve mükemmel doku ve lezzet özelliklerine sahiptir.
Üretim Hızı
Kaplamalı şekerlemeler için tipik bir örnek Jelly Bean’dir. Jelly Bean’ler kısa bir ısırık ile karakterize edilir ve genellikle jelleşen nişastalarla üretilir. Bu nişastaların üretimi hızlandırmak ve kurutma süresinin enerji maliyetlerinden tasarruf etmek için hızlı jelleşmesi gerekir.
Emden® ESH 15 hızlı jelleşen modifiye bezelye nişastasıdır. Çok hızlı bir set ve mükemmel kısa bir doku sağlar.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
