İşlenmiş peynir ve peynir benzerlerinde nişastaların kullanımı, sektörde iyi bilinen bir uygulamadır. Nişastalar, istenilen doku ve özellikleri sağlamak için kullanılır; bu özellikler arasında rendelenebilirlik ve erime yer alır. Ekonomik bir doku sağlama çözümü, bu kategorideki başarının anahtarıdır.
Bitki bazlı gıdaların popülaritesi, işlenmiş peynir pazarında vegan peynirin artan popülaritesine yol açmıştır. Vegan peynir genellikle fındık sütü, yağ veya sıvı yağ, emülgatörler ve tekstüre edici maddelerle yapılır. Vegan peynirin zorluğu, besin profilidir, çünkü genellikle protein seviyesi, sütlü peynirle kıyaslandığında çok daha düşüktür.
Emsland Grubu’nun işlenmiş peynir portföyü, kazeinatın kısmi yerine kullanılmak üzere geleneksel jelleşen nişastalar olan Emox® C 70 S ve Emes® KSA 1052‘yi içermektedir. Emflo® 991 tekstüre edici nişastası ve Emfix® K02 emülgatör nişastası kombinasyonları kullanılarak, vegan tarifler, peynirin sertliği, rendelenme davranışı, erime özellikleri ve dilimlenebilirlik gibi istenen özelliklere sahip olabilir. Besin profili iyileştirmek için Emsland Grubu’nun fonksiyonel bezelye proteini ürün serisi Empro® kullanılabilir.
Bu tekstüre edici ve besin çözümlerinin yanı sıra, Emsland Grubu, peynirin topaklanmasını önlemek için farklı nem içeriklerine sahip kuru patates nişastaları sunar.
Hazır yenilebilir pudingler ve tatlılar, kaşıkla yenebilen dokusu, berrak tadı ve kremamsı kıvamı ile tanınır.
Anında patates nişastaları, hazır yenilebilir pudingler ve tatlılarda oldukça popüler ve etkilidir. Emsland Grubu, Emjel® anında modifiye edilmiş patates nişastaları ile birlikte, temiz etiketli bir alternatif olan Empure® KJEL 200‘ü sunmaktadır.
Fırında stabil kremalı dolgular için, fırıncılık bölümüne bakınız.
Emsland Asia, bu uygulama için tapioka nişastaları satmaktadır. Daha fazla bilgi için Emsland Asia ile iletişime geçin.
Süt alternatifi ürünlerini geliştirmenin en büyük zorluklarından biri, süt proteinleri kullanılmadan, sütlü ürünlerin besin profiline benzer bir profil elde etmektir.
Bitki bazlı süt ürünlerinde, genellikle besin değerleri endişe konusu olmaktadır. Bu nedenle Emsland Grubu, bitki bazlı peynir, içecek ve dondurma için bezelye proteini zenginleştirilmiş konseptler geliştirmiştir. Empro® E 86 F 30‘un ince partikül boyutu, mükemmel ağızda his ve doku sağlar. Bitki bazlı içecekler, dondurma ve peynir için geliştirilen çeşitli tariflerde, protein içeriği %5 seviyelerine ulaşmaktadır.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
