Endüstriyel fırın kreması genellikle, tekstüre edici maddeler ve süt tozlarının karışımına su eklenerek üretilir. Geleneksel olarak, bu uygulama için modifiye patates nişastası kullanılır çünkü özel dokusu ve kremamsı ağız hissi sağlar. Fırın kremasının zorluğu, dokusu ve ağız hissinin yanı sıra ürünlerin iyi bir fırınlama ve dondurma-çözünme kararlılığına da sahip olması gerektiğidir. İyi bir fırınlama kararlılığı için, dondurma ve çözünme sonrası dokuyu ve ağız hissini olumsuz yönde etkileyebilecek alginat gibi diğer bileşenler kullanılır.
Emjel® EP 820 C altın standardımıza ek olarak, Emsland Grubu, Emwaxy® JEL 300 adında, ceara patates nişastasına dayalı anında modifiye bir nişasta geliştirmiştir. Bu ürün, viskozite ve doku açısından öne çıkar ve iyileştirilmiş bir fırınlama kararlılığına sahiptir. Bu, özellikle dondurma ve çözünme sonrası fırın kremasının dokusu üzerinde olumlu etkisi olan alginat miktarını azaltma fırsatı sunar!
Modifiye nişastalar, fırın uygulamaları için meyve dolgularında bağlayıcı ve koyulaştırıcı ajanlar olarak sıkça kullanılır. Nişastaların zorluğu, iyi bir bağlama sağlamaları, ancak aşırı yapışkan olmamaları, taze bir tat ve yüksek şeffaflık sunmaları gerektiğidir.
Düşük lipid ve protein miktarı nedeniyle, patates nişastası nötr bir tada sahip olup, minimal maskeleme ve yüksek şeffaflık sağlar. Bu nedenle, modifiye patates nişastaları Emjel® EP 1224 ve Emflo® 991, fırınlanmış meyve dolguları için mükemmel bileşenlerdir.
Patates bileşenleri, birçok fırın ürünü uygulamasında yer bulmuştur. Örneğin, Emjel® E 70 ve Emjel® P, hamur geliştiricisi olarak kullanılabilir. Emfix® K02, kek ve muffinlerde yumurta sarısını yerine koymak için kullanılabilir.
Özel bir fırın uygulaması ise patates ekmeğidir. Patates ekmeği, temelde püre patates veya patates pulunun hamura dahil edildiği buğday ekmeğidir. Emsland Grubu’nun Emflake® 2815 ve temiz etiketli Empure® KF 1100 patates pulları ile mükemmel bir patates ekmeği yapılabilir.
Patates bileşenleri glutensiz olduğundan, glutensiz fırın ürünleri için popüler bileşenlerdir. Emsland Grubu, ekmek, kuru kekler ve pandispanya gibi çeşitli fırın uygulamaları için glutensiz tarifler geliştirmiştir.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
