Doku ve tat
Kuru Çorbalar ve Soslar, aromalar, doku vericiler ve dolgu maddeleri gibi bileşenlerin karışımlarıdır. Çorba, soğuk su eklenerek ve ardından ısıtılarak veya pişirilerek hazırlanır. Alternatif olarak, karışıma kaynar su eklenebilir ve karıştırıldıktan sonra ürün hazır hale gelir (sözde hazır çorbalar veya soslar). Genellikle çorba veya sos, kaynama stabilitesinin gerekli olduğu catering endüstrisi hariç hemen tüketilir.
Kuru çorbalar ve soslar için malzemeler taze olmadığından, genellikle tat bir zorluktur. Nişastalar da dahil olmak üzere doku verici bileşenler formülün önemli bir parçası olduğundan, tat açısından nötr olmalı ve aroma bileşenlerini maskelememelidir. Bunun yanında, pişirme süresini kısaltmak veya hazır çorbalar veya soslar durumunda, kaynar su eklenerek hazırlanmasına izin vermek için viskozite gelişimi hızlı olmalıdır.
Patates nişastası kuru çorbalar ve soslar için mükemmel bir seçimdir. Patates nişastası, hızlı viskozite gelişimine yol açan düşük bir jelatinleşme sıcaklığına sahiptir. Protein ve yağ içermemesi nedeniyle patates nişastası çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle lezzet bileşenlerini maskelemez. Patates nişastasının yüksek viskozitesi, diğer nişastalara kıyasla daha düşük nişasta dozajına izin verir. Son olarak ve daha da önemlisi, patates nişastası berrak çorbalar ve soslar için ideal olan yüksek berraklık sağlar. Emsland Groups, paketlenmiş kuru çorbalar ve soslar, catering çözümleri ve doku geliştirme için geniş bir kurutulmuş doğal patates nişastaları, Empure® temiz etiketli işlevsel nişastalar ve Emflo® modifiye nişastalar portföyüne sahiptir.
Doku ve raf ömrü kararlılığı
Kutu veya poşetlerdeki çorbalar ve soslar gibi ıslak çorbalar ve soslar, raf ömrünün kararlı olması için pastörize edilir veya sterilize edilir. Bu ürünler için kullanılan doku vericiler bu nedenle bu işleme koşullarına dayanabilmelidir.
Modifiye nişastalar, ıslak çorbalar ve soslar için çok önemli bileşenlerdir. Yüksek viskozite ve nötr lezzet nedeniyle, Emflo® 991 ve Emden® KVH 1840 genellikle ıslak çorbalar ve soslar için kullanılır. Bu ürünler, domates, bakliyat veya patates bazlı çorbalar ve soslar için mükemmel olan hafif taneli bir doku sağlar. Emjel® E 70, konserve çorbalar ve soslar için dolgu yardımcısı olarak kullanılabilir.
Doku ve kremamsılık
Mayonez gibi emülsifiye soslar, kremamsı ve hafif dokuları nedeniyle popülerdir. Nişastalar, düşük yağlı soslarda emülsiyona daha dolgun bir ağız hissi vermek için emülsifiye soslarda kullanıldığında, nişastalar ağır ve yapışkan dokulara yol açabileceğinden doku genellikle zorluk teşkil eder.
Emjel® EP 300‘ün doğal yüksek viskozitesi ve kremamsı ağız hissi, onu düşük yağlı soslar veya salata kremaları için mükemmel bir doku verici yapar. Patates nişastasının düşük protein ve yağ seviyesi nedeniyle, minimum düzeyde istenmeyen tat veya maskeleme bulunur.
Emsland Group ayrıca bezelye proteinine dayalı bitki bazlı bir emülgatör olan Empro® E 86 HV de sunmaktadır.
Bu sayfa yalnızca uygulamalar için standart çözümleri gösterir. Portföyümüzdeki diğer ürünler veya konseptler ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
