Doku ve nemlendirme
Hazır erişte, yenmeden önce kaynar suda bekletilerek hazırlanan önceden pişirilmiş ve kurutulmuş bir erişte şapkasıdır. Bu nedenle, kolay nemlendirme ve iyi bir su tutma kapasitesi çok önemlidir. Hazır eriştelerin tipik dokusu elastik ve kaygandır. Hazır eriştelerin ana malzemesi, eriştelere kısa bir doku veren buğday unudur. Kolay nemlendirme ve tipik elastik doku, buğday unu ile elde edilmesi zor olan şeylerdir.
Eriştenin jelleşme özelliklerini ve nemlendirmesini artırmak için genellikle doğal patates nişastası veya modifiye patates nişastası Emes® EE kullanılır. Jelleşme özellikleri erişteye tipik elastik ve kaygan dokuyu verir.
Maliyet açısından uygun doku
Cam erişteler veya selofan erişteler, yüksek şeffaflığa ve elastik çiğnemeye sahip tipik ince eriştelerdir. Geleneksel olarak nispeten pahalı bir nişasta kaynağı olan mung fasulyesi nişastasıyla yapılırlar.
Mung fasulyesi nişastası ve bezelye nişastası bileşim olarak benzer olduğundan, doğal bezelye nişastası cam eriştelerde mung fasulyesi nişastasının yerini almak için çok uygun ve maliyet açısından uygun bir nişastadır.
Doku ve raf ömrü
Dondurulmuş ve soğutulmuş erişteler, önce optimum pişirme durumuna kadar pişirilen ve ardından soğutulan veya dondurulan elastik kalın eriştelerdir. Bu erişteler kullanıma hazırdır ve soğutulmuş erişteler durumunda sadece 1 dakikadan az, dondurulmuş erişteler durumunda ise biraz daha uzun süre kaynar suda ısıtılması gerekir. Bu erişteler için zorluk, raf ömrü boyunca elastik yapışkan olmayan dokuyu korumaktır.
Modifiye patates nişastası Emden® KH 15, dondurulmuş ve soğutulmuş eriştelerin dokusunu korumak için çok etkili bir modifiye patates nişastasıdır.
Glütensiz makarna gibi glütensiz gıda ürünleri popüler gıda ürünleri olmaya devam ediyor. Bu, çölyak hastası olan kişiler için olduğu kadar glütene karşı toleransı olmayan kişiler için de geçerlidir.
Glüten protein ağının oluşumu, makarnanın dokusu ve kalitesi için temeldir ve bu, glütensiz makarna için en büyük zorluktur. Diğer zorluklar fiyat ve besindir.
Patates gevreği ve diğer patates malzemeleri glütensiz makarna tarifleri için mükemmel malzemelerdir. Alerjen içermezler ve iyi bağlayıcı ve besleyici özelliklere sahiptirler.
Emsland Group, glütensiz makarna için çeşitli tarifler geliştirmiştir. Patates gevreğinin yanı sıra, bu tarifler ayrıca Emsland Group’tan patates granülleri, nişastalar ve protein içerir. Daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.
This page only shows standard solutions for the applications. For more information about other products in our portfolio or about concepts and recipes, please contact us.
“Yaratmak için doğayı kullan” Bu yol gösterici ilke, Emsland Grubu’n kurumsal felsefesini karakterize etmektedir. Doğa ile uyum içinde elde edilen hammadde, yenilikçi ve gelecek odaklı kaliteli ürünler için işlenmektedir.
